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乙味屋创始人侯建立自述互联网餐饮创业史

发布时间:2017-02-04 22:06   浏览量:

乙味屋科技(北京)有限公司,是一家专注于互联网餐饮领域垂直的民族快餐品牌,公司秉承五心服务,用户至上的服务理念,旨在让全天下的消费者快速吃上一份放心的高品质烤肉外卖。2011年出生于1987年的侯建立,在2011年创立了这个专注于给白领提供高品质外卖的烤肉饭品牌——乙味屋。从创业开始,乙味屋就具备了互联网基因,上线饿了么平台当天订单量就涨了1/4;外卖订单增加后,侯建立又优化员工配置和供应链;在乙味屋的发展过程中,饿了么线上营销活动场场不落,还接入了饿了么即时配送服务。

 

目前,乙味屋已在6个城市开了近70家门店,这家“网红外卖”也在互联网餐饮浪潮中逐渐摸索出了经营诀窍。

乙味屋创始人侯建立自述互联网餐饮创业史

以下是乙味屋创始人侯建立自述的互联网餐饮创业史:从中关村小店到“网红外卖”

 

加入饿了么第一天,订单量就涨了1/4

 

2011年,我还只是北京中关村清华科技园的一名白领,每天一到午餐时间我就很头疼,因为公司周围的餐饮店非常少,而且那时还是电话订餐时代,赶上午高峰根本打不通,十分不便。

 

我觉得这是一个商机。和同事调研市场后,我发现2011年的外卖行业整体层次较低,于是我决定在中关村要做一个有品质的外卖品牌,服务白领群体。

 

有了这个想法后,我辞去了工作,邀请了一个同事和一个厨师,一同创立了乙味屋。创业初期,无论是餐品搭配还是采购配送和食品安全,每一个对我来说都是陌生的课题。我那时每天清晨5点就要起床赶到菜场讨价还价购回最新鲜食材,晚上常常要对账填表忙到深夜。

 

从写字楼白领到草莽创业者,我也有过心理落差,但更多的是困惑:如何增长新用户、扩大店面知名度?高峰时段人手紧缺,配送问题怎么解决?

 

创业半年后,我遇到了饿了么。那时饿了么刚刚拓展北京市场,市场经理找到了我,问我有没有兴趣上线。刚开始我没太在意,想着尝试下新事物,况且还是免费。于是,市场经理给我们安装了店家版客户端和订单打印机,当时觉得挺高级。

 

那时乙味屋日均200个订单,加入饿了么当天,乙味屋的订单量就涨了50个。我感受到了互联网的力量,一个小小的尝试,或许可以带来巨大的市场机遇。

 

Napos系统解决订单管理,线上营销效果显著

 

在饿了么上线后,订单管理也得到了明显改善,原来乙味屋有4个客服来处理每天的200个订单,午高峰时常常占线,还有漏单的情况,我最担心的就是有用户提出要再加个菜,因为那时想追到订单十分困难,这就会造成用户流失。

乙味屋的创业史:如何从一年2000万做到半年接近3000万

 

后来有了饿了么的Napos系统,不但我不用担心订单管理了,而且客服人效大大提高,为了解决用户订单问题,专门设立了客服部门,一个客服小组就能高效的解决客户问题。

 

订单管理问题解决了,我又约了很多次饿了么的市场经理长谈,试图让饿了么上更多的用户关注到乙味屋。他给我支招让乙味屋参加线上活动,那个时候饿了么上面的节日免费、新用户特惠、打折促销等活动,凡是适合乙味屋的,我都挨个试了一遍。在这个过程中乙味屋增加了许多新用户,我也逐渐有了营销的概念。

 

当时我就感叹,互联网餐饮真是大势所趋,上线饿了么后,客服和线下营销的成本完全省去了,早期时我们还发发宣传彩页,后来通通都不需要了。那时乙味屋一天400多的订单量,在北京外卖快餐领域,毫不谦虚地讲,可以排到前几名。


联合中央工厂优化供应链,成本降低30%

 

2012年,乙味屋的订单渐渐多了起来,我也顺利地新增两家门店,在2015年时乙味屋开到了12家门店。一切似乎顺风顺水,按着既定的轨道前进,然而新的问题出现了:乙味屋每家门店安排一个店长、营业员、厨师、配菜、小时工,人力成本高,餐品口味不统一。没过几个月,乙味屋就遭遇了滑铁卢,订单量骤减了将近一半。

 

我又找到饿了么的市场经理,跟他说了自己的处境,这位市场经理跟我分享了不少提高营收的主意,我觉得事情还有转机,还是再坚持一下吧,不过,需要对业务做出调整。

 

我仔细分析了乙味屋的现状,决定优化人员配置,解决外卖标准化问题。

 

2016年我找到了正大集团,联合工厂成立了研发室,正大集团有优秀的研发技术,而我们有一线服务用户的经验,于是我们优势互补共同优化餐品配方。在我们共同努力下,餐品口味的稳定性得到了保证,同时我们通过对设备的改进,实现了标准化恒温烤制。

 

标准化恒温烤制除了保证了外卖产品的口味和健康,还提高了烹饪环节的效率。我本身就是学机械设计的,乙味屋目前的设备我也亲自参与了设计,然后拿去工厂定制生产,基本上一个人操作就可实现煎、炸、煮、蒸、烤等各种加工工艺。

 

除此之外,乙味屋还建立了“工厂+仓库+门店”的供应链,这条供应链对我们来说意义重大。比如原来我们需要鸡肉食材,以前可能要经过二级批发商、三级批发商再到门店,门店还需要找其他的加工企业来进行腌制。现在我们直接和供应商合作,他们从养鸡到屠宰都可以完成。然后根据我们的要求和配料腌制,腌制完直接到乙味屋库房。砍掉的中间环节,整个成本直接降低了近30%。

 

运用饿了么大数据,洞察用户口味差异

 

在做互联网餐饮的过程中,还有一点让我感触颇多,那就是大数据。原来我们做外卖,什么菜品卖得好只能心里有个大概,用了饿了么的数据我们每天都能知道餐品的销售情况。我设立了用户分析师一岗,分析师要从每天的订单量、客单价、餐品、时间段、用户复购率、新品推广情况等多维度做出分析报告,以此让我们制定运营策略。

 

后来我们走出了北京,在上海、天津、南京、深圳和哈尔滨开了分店,如何满足不同地区用户的口味呢?还得靠数据。我们进行了市场调研,也结合自身生产力,想出了一个又简单又有效的方法——拌饭酱。乙味屋的烤肉饭用不同口味的拌饭酱可以提升客户体验,我们就用拌饭酱的不同做数据分析,很快就得知了用户的口味,让我们快速被新城市的用户接纳,也节省了不少食材试错的成本。

乙味屋创业史:如何从一年2000万做到半年接近3000万

 

我本身是理工科出身,很信数据,因为市场只是表象,数据背后反映的才是最真实的,只要拥抱餐饮O2O时代,做出足够好的餐品,就不会被市场轻易抛弃。

 

解决了接单、营销、供应链、口味等问题后,我们还接入了饿了么即时配送平台。原来我们想招个送餐员需要培训和管理,现在饿了么蜂鸟配送把这部分也给解决了,饿了么的自营、第三方配送和众包服务我们都试过,几种服务能形成很好的配合。

 

乙味屋一路走来,可以说是互联网餐饮创业的亲历者,我们始终没有忘记创业之初就秉持的匠心——我们做什么事都一定要细细打磨,精益求精。我坚信产品为王,餐饮外卖有着无限的进步空间,明年乙味屋将继续打磨产品,在营养健康方面发力,塑造品牌传递文化,真正能和用户做朋友,这也将会是未来外卖餐饮店的发展趋势。


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